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Fettuccine senza glutine :: #GF Tasting Notes

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È noto che gli italiani si aspettino che la pasta sia al dente, ma quando questa è senza glutine non è poi cosi ovvio, specialmente se fatta in casa. For Gluten Free Handmade Fettuccine, Click Here! È da un bel po’ che testo ricette ma a dire il vero non mi sono mai avventurata nel campo della pasta fresca senza glutine. Da quando sono passata alla dieta senza glutine non mangio quasi mai la pasta, non sono ancora riuscita a trovare una marca che mi piaccia veramente. Tuttavia, durante un mio ultimissimo test di farine in collaborazione con Daniela Spada, compagna di avventure gastronomiche, nonché socia fondatrice dell’associazione culturale “Cucina Amore Mio“, (uno spazio molto ben attrezzato al centro di Roma, un luogo decisamente confortevole dove cucinare, fare due chiacchiere e godersi un buon vino). Ma torniamo a noi. Nel tentativo di replicare una pasta sfoglia decente (senza glutine e senza latte), che vada bene per la mille foglie e magari ci scappano anche i cornetti – tra le pieghe…

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“Spaghetti alla Chitarra” Strikes The Right Chord

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You don’t need to be a musician to enjoy “spaghetti alla chitarra” [chitarra, pronounced key-tahr-rah, is the Italian word for guitar]. You just need to be a curious foodie, since spaghetti alla chitarra, or simply “chitarra” is one of the many signature dishes of the Abruzzi cuisine. Chitarra – the artisanal cooking tool – is made of a wooden frame with steel wires stretched on it. Once you have a classic fresh pasta dough, the entire process of making spaghetti is relatively simple. Sfoglia di semola rimacinata… Photo: Deda First you’ll need to make a “sfoglia” (= dough rolled-out to form a sheet), then you lay it onto the the chitarra and press it with the help of the rolling pin to cut the delicious strands (by means of the pin or by hand). The outcome is this. Making “Spaghetti alla chitarra”… Photo: Deda Spaghetti alla chitarra is durum wheat square-shaped egg pasta that goes virtually with any sauces you can think of. Be it fish or meat, or a simple “pommarola”, it is the most popular main course…